все ножи что продаются мастера их затачивают на гриндере не соблюдая угол заточки.все думают нож острый а когда проверяешь угломером то угол почти доходит до 50*. угол тупой рез скользкий не режет а пилит . а когда 30* то уже лучше и заточку дольше держит. но по мясу повара предпочитают угол 22* а вы какими пользуетесь? как свои клинки затачиваете?
Свой что ношу с собой акс только кромку снял под 40-45%А под мясо на любителя как то крупными камнями и 50 %примерно.Ну это опять от стали и по желанию а 22 даже не знаю рубить только?
У меня девять ножей односторонних, с углом 7-12 градусов, сталь vg-10, твердость 61. Финишная заточка #10000. Длина клинков 16, 24, 27, 30 см. И точу я их ручками, без использования точильных систем с держателем угла заточки.
есть пару ножей тоже японские дамаск с односторонней заточкой я его только борайдами затачиваю и довожу бельгийским сланцем 8000 . японские хорошие ножи не спорю . соседи часто приносят ножи на заточку мне самому интересно их точить еще и деньги платят. не все жи могут свои ножи заточить а тупыми работать жена уже не сможет.
у всех знакомых сначала болгаркой перетачиваю:там такие серрейторы,будто они гвозди рубят.
Сильно не парюсь:алмазным напильником вывожу спуски,потом на камнях шлифую
Буквально 12 часов назад закончила приготовление коурмы. Через месяц идем в горы, под Белуху. В походы мы давно уже не ходим на тушенке. Исключительно коурма.
10 кг нутряного свиного жира порезано мелким кубиком 1*1 см, и 17 кг филе свинины и курицы кубиком покрупнее, 2,5*2,5 см. Без смены и заточки ножа.
вик я для таких ножей гриндер приобрел . иногда старушки приносят свои ковырялки пачками я им даром на гриндере пройду и острые . а когда дорогие подарочные или охотничьи да разные всякие убитые кривые косые несут.от нечего делать перетачиваю и довожу их до ума. а так всегда твоим камнем пользуюсь очень хороший мне нравится.
Я как-то совершила глупость точить чужие ножи. Думаю, че бабы на работе мучатся. Собрала весь металлолом, которым они пользуются. Я на работу со своими личными хожу. Ну и переточила весь этот хлам из фольги. Так мне потом чуть не в обязанность вменить попытались заточку. Не то что денег, ни единого слова благодарности. Еще и наехать попытались - чойта я не точу ножи, уже ж тупые.
С тех пор к чужому хламу интереса не испытываю вообще.
жена мясо на манты только нарезает кусками а так свои рас в неделю поправляю на станке пол часа и острый . руками как на станке не сможешь угол правильный по всей кромке выдержать . где то все ровно волна будет и камни водные тоже не дешёвые их иногда самих поправлять надо они седло натирают еще и паста стекло надо . тоже заморачиваться надо а это тоже уметь нужно. по этому многие не могут сами ножи заточить а на бруске их портят или на скребалках разных кромку рвут и думают нож острый. острый это когда салфетку легко порезать или целофан на весу
у меня болгарка под рукой,1 мм диск неплохо все снимает.Правда в бутылку с водой окунаю после прохода,чтоб сталь не перегреть.Есть мини-болгарка BTI 12v
я алмазными работаю виневские двух сторонние . зайди на сайт виневские алмазы они широкие как рас тебе подойдет можно руками точить если его прижать на столе. они долговечные по твердым сталям. с ними можно и с маслом и на сухую работать. вот еще есть барайды они с маслом работают. но их только в станке зажимать.
Блин... а это обязательно прям вот так, целую мастерскую иметь? Я привыкла: камушками попользовалась, убрала и все. У меня любое свободное место на вес золота. Дома много крыс. И клеток, соответственно...
один станок стоит и все. отработал убрал грязи нет. очень удобно. сейчас новая версия вышла она маленька и компактная в чемоданчик помещается. у меня подвал там маленькая мастерская станок по правки литых дисков и так берлога моя . музыку там слушаю иногда инет все есть.
пользователь: Гость
