все ножи что продаются мастера их затачивают на гриндере не соблюдая угол заточки.все думают нож острый а когда проверяешь угломером то угол почти доходит до 50*. угол тупой рез скользкий не режет а пилит . а когда 30* то уже лучше и заточку дольше держит. но по мясу повара предпочитают угол 22* а вы какими пользуетесь? как свои клинки затачиваете?
там все очень просто. установил настроил если свой нож то 10 минут и поправил . можно одним камнем какрас масленый двух сторонний грубая и мелкая сторона как у тебя на воднике.поправлил кромку перевернул и шлифанул все готово. и угол всегда ровный
Незабудка, на водных не так. Да, там одна сторона грубее, другая мельче. Это если они вообще двусторонние. У меня, например, нет двусторонних.
Если камень двусторонний, и его сделал нормальный производитель, то соблюдается правило: более грубая сторона в два раза грубее мелкой. Например, камень #2000/4000. При заточке на водниках соблюдается именно такое правило. Следующий камень должен быть в два раза мельче предыдущего.
Например, у тебя тупой нож без следов заусенец/зазубрин.
Ты берешь #800, потом #1500, потом #3000, потом#6000. И финиш можно делать на #10000, можно на #12000. Хотя кто-то #3000 считает финишем. Это я ипанутая, мне нужен агрессивно острый нож.
Если при выборе водного я вижу двусторонний #2500/4000, то это говно, как правило и слеплено оно из говна. Норм камень должен быть или #2000/4000, или #2500/5000.
ВИК, у каждого разные представления как о тупости ножа, так и о бритвенной остроте.
Для меня, как для повара, работающего с большим количеством нарезки, а не так - отрезать колбаски с хлебушком и сваять бутер, действительно важны все эти танцы с бубнами. Я должна резать много, быстро и долго. Для этого мой нож должен быть соответствующего качества.
Для меня любой нож, который не может сделать слайсинг - это тупой нож.
ВИК, вынуждена Вас разочаровать. Сталь vg-10, из которой выполнено большинство моих ножей, пластилином точно не является. На сегодняшний день она считается лучшей ножевой сталью для профессиональных кухонь. Если знаете лучше - подскажите мне, пожалуйста.
. Сталь vg-10, из которой выполнено большинство моих ножей, пластилином точно не является. На сегодняшний день она считается лучшей ножевой сталью для профессиональных кухонь. Если знаете лучше - подскажите мне, пожалуйста.
Здравствуйте всем.
Про сталь,марку не скажу,но в народе называли японский ломик.Когда приехал на ПМЖ сахалин 35 лет назад здесь можно было найти этот инструмент.Умельцы делали самоделки,коррозия вообще не берет.Смотрись что в зеркало,правда хрупкий кости не режет.
Еще со стяжных шпилек дизелей Д12 и полотен пил которыми рельсы режут,не плохая сталь.Только темнеет.
ВИК, если Вы нихрена не знаете ни марку стали, ни свойства оной, то нечего и умничать.
Из пил, траков и прочей шляпы я этих ножей насмотрелась больше, чем Вы. В родном моем городе на 150 тысяч населения 4 мужские зоны. Этого говнища там валом.
А шкуру с оленя мне снимать не требуется. Разве что с одного, от которого ВИЧ, так он сам уже умер)
Я Вам открою страшную тайну. Во времена, предшествовавшие обработке металлов, человек снимал шкуры с животных камнями и костями, и у него это отлично получалось.
Снять шкуру со зверя не показатель качества ножа. Так же, как не показатель остроты сбривание волос, разрез бумаги. До такой остроты я любую палку наточу. Вопрос в том, как надолго ее хватит.
Ты попробуй одним ножом долго и много выполнять одну и ту же работу. 8 часов резать лук репчатый, или морковь сырую, или томаты. Я сейчас перечислила те продукты, на которых проверяется качество кухонного ножа.
Охотничьи меня не интересуют. Я девАчка, у меня лапки.
Пила по металлу для болванок сталь называется Рапид ,наточить можно заточку держит ,но хрупкая это обычная цементированная сталь не много перекаленная это самый бюджетный вариант , хорошая сталь в частности японские ножи многослойная правильно закаленная, держит заточку и при этом гибкая но ценник там отличается существенно
ВИК, я просила привести мне пример более хорошей ножевой стали для кухонников, чем vg-10. Вы в ответ мне какую-то фигню сморозили про японские ломики и рельсы с пилами. И пример про шкуру оленя очень актуален, конечно.
Блин, я повар. Профессионал. Моя домашняя коллекция состоит из 47 ножей. И я ими всеми постоянно пользуюсь. Вы как себе представляете, что я начну искать ножик из пилы для снятия оленьей шкуры?
Если я рекомендую нож, то моя рекомендация выглядит следующим образом: для тонкой нарезки овощей я рекомендую нож усуба, производства masahiro или kasumi (можно еще tojiro, но мне они не очень) из стали vg-10, с финишной заточкой от #6000.
И Вы имеете возможность набрать эти параметры в любом интернет-магазине. А с Вашим советом мне что делать?
жена у меня маленькая и рука тоже ей тяжелый нож не подходит . пчак узбекский в принцыпе нормально в руке лежит . ножей тоже куча я многие друзьям потом раздаю или продаю потом новый другой беру попробывать . а так нам привозят кур собакам с фермы кучу ножей переточиных уже как спички тонкие но все еще в работе. новые есть я их на станке а старые на гриндере довожу потом на войлоке заусенцы уберу и нормально
Ну, я сама не маленькая, а вот рука у меня маленькая. Но рри этом я люблю тяжелые ножи. Это исключительно индивидуально, никак от размера рук/ног/головы не зависит Именно поэтому так сложно кому-то рекомендовать нож. Моим накири, например, никто из 7 поваров, с которыми я работаю, так и не смог работать.
А мне пчак не идет. Я привыкла к тому, что у японцев очень продуманная геометрия ножей, подходящая для конкретной задачи. Накири для нарезки овощей, янагиба для тонкой нарезки рыбы и т.д. И мне форма клинка пчака непонятна. Я не понимаю, какую операцию им выполнять. Он неудобен ни для чего. Но это лично для меня.
Как Вы, так и Ваша жена имеете полное право на прямо противоположное мнение.
Да, еще. Под лежит в руке я не подразумеваю рукоять ножа. Поварской захват ножа обычно отличается от бытового. Мне рукоять вообще не важна. Мне важно то, как нож работает. Именно об этом я говорю мне в руку.
пользователь: Гость
